天然食品防腐剂———乳链菌肽(Nisin)
　　  乳链菌肽(Nisin)亦称乳酸链球菌素，在食品中加入十万分之
几到万分之几这种物质，就足以抑制引起食物腐败的多种革兰氏阳性
菌的生长和繁殖，是1种高效、无毒的天然食品防腐剂。
    本项目在国家自然科学基金、中科院“八五”重点科研项目和国
家“九五”科技项目资助下，完成菌种筛选、效价提高、发酵条件优
化、后提取方法建立，探索出了一条适合于我国国情、具有独创性的
乳链菌肽生产工艺路线，实现了乳链菌肽大规模工业化生产，于2000
年通过中科院主持的专家鉴定。
    经20t发酵罐规模中试表明，乳链菌肽效价3000IU/m1以上，产
品总收率为60%，毒理试验证明产品为实际无毒类物质，其他各项质
量指标符合我国食品添加剂卫生标准要求。经在豆奶、消毒牛奶、蘑
菇罐头、山楂果茶、苹果泥等食品中的应用试验，具有明显的防腐效
果。本产品的质量及食品防腐效果均达到国外同类产品水平。
　　  国外只有英国Aplin & Barrett公司生产，商品名为Nisaplin，
以牛奶基质发酵而成。本技术不采用牛奶生产工艺，不仅提高了效价，
而且降低了生产成本。
　　  乳链菌肽已经在全球约50个国家和地区获得广泛应用。我国
GB2760-86批准乳链菌肽在植物蛋白食品、罐装食品中最大使用量为
0.2g/kg，肉制品和乳制品中的最大使用量为0.5g/kg。
（中科院微生物所 推荐）