我国食品添加剂新产品进展情况    随着人们对食品要求进一步的提高，营养性、功能性、保健性、
    随着人们对食品要求进一步的提高，营养性、功能性、保健性、绿色食品已成为当前市场的消费热点。我国食品添加剂近年已成为一门新兴工业，在品种数量上发展很快，现将新产品的进展简介如下：    １．鸡蛋黄球蛋白鸡蛋黄球蛋白是以鸡蛋花为原料、用物理方法
    １．鸡蛋黄球蛋白鸡蛋黄球蛋白是以鸡蛋花为原料、用物理方法提取具有免疫功能的产品。可应用于各类食品及保健食品。现已进行中试，不久即可投放市场，预计前景不错。需抓紧申报，列入国家允许使用名单中。    ２．低聚果糖及低聚异麦芽糖低聚果糖是利用微生物或植物中具
    ２．低聚果糖及低聚异麦芽糖低聚果糖是利用微生物或植物中具有果糖基转移活性的酶作用于蔗糖而制成的。低聚异麦芽糖是以淀粉制得的高浓度葡萄糖浆为底物，通过α-苷酶催化剂发生α-葡萄糖基转移反应而得的。    这２种功能性低聚糖都是双岐杆菌的增殖因子，摄入体内后双岐
    这２种功能性低聚糖都是双岐杆菌的增殖因子，摄入体内后双岐杆菌的数量明显增加，有效地抑制了肠道内沙门氏菌等腐败菌生长，提高免疫功能，具有很好的保健功能，还可作高血压、糖尿病和肥胖症患者的甜味剂。目前这２种产品在质量与产量上上档次的有７～８家，其中低聚果糖则１～２家，在原使用蔗糖和其他甜味剂的食品如糕点、饮料等都有改用的打算，其价格尚需考虑。    ３．水溶性纤维素水溶性纤维素是以葡萄糖为原料制成的。它溶
    ３．水溶性纤维素水溶性纤维素是以葡萄糖为原料制成的。它溶于水，能促进消化系统正常运作，减少有毒及致癌物质的吸收，阻碍对葡萄糖及胆固醇的吸收，调节血糖，降低肠内β- 葡萄糖苷酸酶活性，排除血管硬化。该产品已通过小试，现正进行中试投产和功能性试验，应抓紧宣传，扩大应用，投放市场。    ４．海藻糖海藻糖是一种极好的干燥剂和保鲜剂，也是一种新型
    ４．海藻糖海藻糖是一种极好的干燥剂和保鲜剂，也是一种新型功能性低聚糖。由于该产品具有独特的生物学性质及功能，目前国际上作为一热点来研究，特别是它能使一些干燥食品在复水后保持原有形状、色泽、口味、组织和维生素。因此在果蔬防腐、保鲜方面又多了一渠道。日本海藻糖的研究水平最高，我国目前正利用酶法转化淀粉这一工艺进行研究。    ５．硫代二丙酸二月桂酯目前国内外在油脂和富脂食品中较多使
    ５．硫代二丙酸二月桂酯目前国内外在油脂和富脂食品中较多使用供氢型酚类抗氧剂，对过氧化物分解剂的使用不多，对其应用效果未有足够的研究。硫代二丙酸二月桂酯（ＤＬＴＰ）与其他抗氧剂相比是一种毒性小、效果稳定、价格又不高的油溶性抗氧化剂。广州暨南大学在前二年就已研究成功，可至今未有产品生产，应予以推广应用。    ６．迷迭香抗氧剂迷迭香抗氧剂是一种天然、高效、无毒的抗氧
    ６．迷迭香抗氧剂迷迭香抗氧剂是一种天然、高效、无毒的抗氧化剂，具有比国内的ＢＨＡ、ＢＨＴ、ＰＧ、ＴＢＧＱ抗氧化剂更强的抗氧化能力。该项目于２年前已由中科院植物研究所研制成功，并已小试和中试，可至今尚未生产。    ７．赤藓糖醇赤藓糖醇是由葡萄糖经发酵制得，甜度为蔗糖的７
    ７．赤藓糖醇赤藓糖醇是由葡萄糖经发酵制得，甜度为蔗糖的７０％～８０％，是１种无热量的甜味剂。日本于１９８９年已研究生产，产品广泛应用于糖果、糕点、乳酸菌饮料、蔬菜汁饮料和保健食品。它独特的优点是耐热性强，在高温下也不分解和变色，吸湿性很小。在２５℃质量分数为３０％的赤藓糖醇水溶液中，其粘度仅为３ｃＰ，易于在食品加工中使用，并能有效地抑制乳酸发酵，酸度稳定。与糖精、甜菊糖甙并用，能改善高甜度甜味剂的苦味和后味。现在我国正进行研究，尚未工业生产。    ８．单辛酸甘油酯单辛酸甘油酯是采用分子蒸馏工艺生产的１种
    ８．单辛酸甘油酯单辛酸甘油酯是采用分子蒸馏工艺生产的１种新型防腐剂。在美、日等发达国家已商品化。其抑菌不受ｐＨ影响，对格兰氏细菌、霉菌、酵母阻止生长效果极好。在ｐＨ５以上，与苯甲酸钠、山梨酸钾比，抑菌率最高，有开发希望。可早日申报列入国家允许使用名单。    ９．烯琥珀酸淀粉酯烯琥珀酸淀粉酯是以淀粉为原料、添加一定
    ９．烯琥珀酸淀粉酯烯琥珀酸淀粉酯是以淀粉为原料、添加一定的烯基琥珀酸酐等反应制得的具有优良的生物降解和安全性高的乳化增稠剂。ＦＡＯ／ＷＨＯ评价：日允许量无需特殊规定，可用于食品使用。在国外已广泛应用，我国尚无生产。由于具有其他产品无法取代的优异性能（如粘度的乳化性能），且原料易得，故值得开发。这对淀粉工业和食品添加剂的发展，定会起到积极的推动作用。（刘莲芳）