发酵法生产虾青素通过鉴定由浙江工业大学生物工程研究所研制开发的新型食品及饲料添加剂专题——“发酵法生产虾青素”近日通过鉴定。该项目为国家“十五”科技攻关重点项目“发酵工程关键技术研究与重大产品开发”中的一个专题。虾青素（Astaxanthin,3,3'-二羟基-β，β＇-胡萝卜素-4,4'-二酮）是1种非维生素A源的酮类胡萝卜素，它具有极强的抗氧化性，比维生素E的抗氧化性能高100多倍。动物试验研究表明，虾青素具有抑制肿瘤发生、增强免疫功能等多方面的生物学性能，是1种良好的功能性食品添加剂。同时，虾青素也是1种良好的着色剂、有营养价值的饲料添加剂，在很多方面有其独特的作用与用途，具有巨大的市场潜力。虾青素主要存在于蟹、虾等水生甲壳类动物中，但含量较低，不适合作为虾青素的大规模来源。由于微生物发酵法生产虾青素具有速度快、发酵周期短等特点，易于工业化生产。因此，有必要进行虾青素菌种的选育、发酵工艺优化、提取分离技术建立等方面的研究，构建虾青素发酵生产，提高发酵单位提取收率，获得虾青素的批量产品，并进行食品和饲料添加剂的各项研究，以促进食品和饲料以及医药工业的发展。该项目进行了微生物菌种的诱变试验，使虾青素的发酵单位有了较大幅度的提高，分别达到了60μg/ml、50μg/ml以上或2200μg/g干菌体以上，进行了微生物菌种稳定性考察。课题组在浙江海正药业股份有限公司的30L、2.0m3和10.0m3发酵罐进行了虾青素中试和提炼工艺的优化试验，提炼总收率达到60%以上；获得了1%和10%等规格的虾青素产品（本项目的产品规格定在虾青素含量为1%、5%、10%）；构建了10m3发酵罐虾青素生产发酵和提炼生产线，发酵水平达到50mg/L以上，形成了年产120kg 10.0%虾青素的生产规模，并获得了30kg虾青素产品（含量为10.0%），以200万日元/kg的价格销往日本，同时也为许多公司送样品。该项目解决了虾青素在提取分离过程中的技术难题，形成了红发夫酵母虾青素提取分离工艺，并申请了国家发明专利。今后应进一步深入研究，开拓市场，做好产品推广工作。经国家一级科技查新机构查新，该项目10.0m3规模发酵水平处于国际领先地位。目前，国内还没有生产虾青素的企业，市场上尚无产品供应。研究表明，微生物发酵法生产的虾青素其各方面性能均优于微藻生产的虾青素，与同类产品相比有很大的竞争力。（郑裕国）