国外化工特种科技文献精选
食品添加剂相关研究（英文)
食品添加剂：前言，简介及工业综述——Food Additive：Summary，Introduction，Overview of the Food
Additives Industry，2005，10，1-74，共74页
馆藏号 SC- Vol.8
该报告共介绍了6种食品添加剂，包括增稠剂及稳定剂、甜味剂、着色剂、酶制剂、延长货架期添加剂（包括
抗氧化剂和防腐剂）及乳化剂。
2004年，全球食品添加剂的消费额达到99亿美元，而且每年以1.75%的速率增长，2009年将达到108亿美元。
尽管全球三大食品添加剂生产地在食品味道及参数选择方面有所不同，但总的发展趋势是相同的：更加注重健康及
营养，尤其是最常见的肥胖和糖尿病问题；食品安全性问题；携带方便；高附加值产品概念；研发投入加大；新产
品商业化。胶质、维生素C、酶制剂等添加剂更受消费者欢迎。生物活性添加剂及成分如多不饱和脂肪酸（PUFAs）、
植物甾醇及生命前体等也引起消费者及食品制造商越来越多的关注。
食品添加剂：增稠剂及稳定剂——Food Additives：Thickeners and Stabilizers，2005，10，
75-130，共56页
馆藏号 SC- Vol.8
介绍了美国、西欧和日本食品增稠剂及稳定剂及其功能、生产工艺与技术、消费市场、价格及未来趋势等。其
中重点介绍了改性淀粉、酪蛋白、凝胶、羟甲基纤维素及其他纤维素醚、瓜耳胶、藻酸盐、黄原胶、胶质、槐豆胶、
阿拉伯树胶、卡拉胶、琼脂及结冷胶等产品。2004年美国增稠剂及稳定剂消费量为21.46万t，西欧为25.95万t，
日本29.99万t；2004～2009年年均消费增长率：美国21.%，西欧1.5%，日本0%～1.0%。
食品添加剂：甜味剂——Food Additives：Sweeteners，2005，10，131-180，共50页
馆藏号 SC- Vol.8
报告主要介绍了全球甜味剂生产、消费情况，综述了2004年美国、西欧和日本甜味剂消费市场、生产技术、
生产状况、价格和未来趋势。分析了高甜度甜味剂（天门冬酰丙氨酸酯、阿利甜、塔格糖、纽甜素、糖精、三氯蔗
糖等）、多元醇（赤藓糖醇、氢化淀粉水解物HSH、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、山梨醇、木糖醇、益寿糖等）及
其他甜味剂（植物甜蛋白、甜菊苷、甜叶菊提取物、甘草提取物、高果糖浆、食用糖浆等）的消费情况及未来5年
预测。2004年甜味剂消费量：美国2145.6万t，西欧1815.4万t，日本295.0万t。预计2004～2009年的消费增
长速率：美国2.2%，西欧0.2%，日本0%～1.0%。
食品添加剂：着色剂——Food Additives：Colors ，2005，10，181-212，共32页
馆藏号 SC- Vol.8
本章介绍了美国、西欧和日本食品着色剂的产品和功能、物理和化学性能、消费市场、生产、价格和未来趋势。
表列举了2004年美国及2005年日本着色剂生产商及厂址等情况。
食品添加剂：酶制剂——Food Additives：Enzymes，2005，10，213-243，共31页
馆藏号 SC-Vol.8
报告概述了酶制剂及其性能。最近几年除了传统的作用外，酶制剂重点向新型及更多应用方向转移，如乳糖的
水解、改性脂油的制备、果汁加工和其他新型酶制剂的加工利用等。文献介绍了美国、西欧及日本酶制剂生产厂家、
产品类型、市场规模及其在食品工业上的应用、价格和发展趋势。2004年美国食品工业的酶制剂消费额约为2.29
亿美元，西欧2.46亿欧元，日本1.21亿美元；今后5年的年均增长率：美国2.6%～3.0%，西欧2.1%，日本3.0%～
5.9%。
食品添加剂：延长货架期添加剂——Food Additives：Shelf Life Extenders，2005，10，244-
290，共47页
馆藏号 SC-Vol.8
抗氧化剂：概述了抗氧化剂性能、生产及消费情况。介绍了美国食品抗氧化剂产品及生产方法（合成法、发酵
法和萃取法），重点介绍了美国BHA、BHT、没食子酸丙酯、异抗坏血酸及盐、维生素E及天然维生素E、香料浸出
物等产品的市场消费情况。2004年美国抗氧化剂消费量9540t，西欧5375t，日本3380t；2004～2009年年均消费
增长率：美国2.2%～2.9%，西欧1.8%，日本1.0%～2.0%。
防腐剂：介绍了美国、西欧、日本防腐剂的类型和主要用途、生产和市场情况、价格、未来趋势。美国主要防
腐剂产品有苯甲酸酯、对羟苯甲酸、丙酸酯及山梨酸酯，主要用途：酒精饮料、果汁、腌制食品、低酸食品等抗菌
作用，面包和烤制食品、奶酪、其他低酸食品、干果等的防霉剂。
食品添加剂：乳化剂——Food Additives：Emulsifiers，2005，10，291-310，共20页
馆藏号 SC- Vol.8
报告介绍了美国、西欧、日本乳化剂的功能与用途、2001和2004年的消费市场情况及2009年前景预测、生
产商、生产技术、2004年食品乳化剂产品价格等情况。2004年美国食品乳化剂消费量为23.5万～24.1万t，西欧
为15.4万t，日本2.85万t；2004～2009年消费增长速率为美国2.8%～3.7%,西欧1.7%，日本0%～1.0%。