“十一五”时期我国发酵工业发展战略研究
□ 中国发酵工业协会
目前，新型发酵工业主要包括氨基酸（以味精为主）、有机酸（以柠檬酸为主）、酶制剂、酵母、淀粉和淀粉糖、
特种功能发酵制品等，2005年我国发酵工业总产值约为 400多亿元，占食品工业总产值2.5%左右。五大主要产品
总产量为680万t，其中味精136万t、柠檬酸63万t、酶制剂48万t、酵母13万t、淀粉糖420万t。此外，产
量较大的品种还有赖氨酸20万t、乳酸6万t，特种功能发酵制品80万t。
产量逐年增长 品种增多
近年随着国民经济的发展，发酵产品产量一直处于稳步增长的态势，发酵工业是农业产业化的主要行业之一。
★氨基酸 我国以发酵法生产的氨基酸品种已超过10余种。同时行业的技术水平不断提高，原材料消耗大幅
降低，技术装备日益改进，先进的管理理念和管理方法已在行业中广泛实施，与国际接轨的各种认证已经普遍采用，
综合国际竞争优势已经体现出来，其中谷氨酸（味精）年产量占全球总量的70%。
同时，我国饲料用赖氨酸发展迅猛，2005年的赖氨酸产量超过20万t，除满足国内需求外，还有部分出口，
我国饲料用赖氨酸从原来的纯进口国一跃成为出口国。
★淀粉和淀粉糖 随着发酵技术的提高和酶制剂种类的增加及质量的提高，淀粉糖种类已从原有的6种增加到
目前的27种，应用领域也从单一的甜味剂扩大到国民生活各个领域。
★有机酸 发酵法有机酸产业已进入快速发展的阶段，我国柠檬酸产量和出口量已经连续数年居世界第一。L-
乳酸、衣康酸等也已具有一定的生产规模，为生物质产品替代石油化工产品开辟了一条新途径。
★酵母 近年来，利用生物技术生产的高活性干酵母产量年均增长率一直保持在20%以上，品种已从原有的面
包活性干酵母发展到应用于酒精、葡萄酒、白酒、黄酒、食醋以及营养保健品等领域的各种酵母。
★酶制剂 除了传统的淀粉酶、糖化酶和蛋白酶以外，饲料用酶、复合酶等（果汁、纺织、面粉加工等用酶）
开发和生产成为新的经济增长点。5年来，酶制剂行业20家重点企业的产量和销售额年均增长率分别为28%和19%。
酶制剂产品不仅满足了国内的需求，也有部分出口。2005年全国酶制剂出口量占总产量的35%以上，这说明我国酶
制剂产品质量已有了大幅度提高，为国际市场所接受，正在向外向型发展。
★特种功能发酵制品 我国特种功能发酵制品的研究开发和产业化取得了很大的成就，最为突出的是低聚糖行
业。目前，我国能够生产的低聚糖品种和日本相当。此外，已经产业化的功能产品还有活性肽类、功能性糖醇类、
功能红曲、真菌多糖、微生态制剂、生物防腐剂等。2001～2005年我国发酵工业主要产品产量统计见表1。
走循环经济发展道路初见成效
发酵工业既是农产品深加工产业，也是农业产业化的延伸。要解决节粮、节水、节能和环保问题，必须走资源
节约型循环经济的发展道路。“十五”期间，各行业积极开展资源综合利用，利用高新技术和传统工艺相结合，将
各种组分充分回收和利用，做到了物尽其用，在提高了附加值的同时，减轻和消除了对环境的污染。
味精 在生产过程中将高浓度有机废水进行有效处理，通过综合利用，生产出副产品饲料蛋白粉、固体硫酸铵
和液体蛋白，实现高浓度有机废水零排放。同时改革相关工艺，使味精总收率提高，同时提高了劳动生产率，改善
了员工的劳动强度；将生产工艺中相对洁净、温度又较高的水，循环用于配料中，大大节约了生产用水。
酵母 采用清洁生产工艺，在排放源头实行清污分流，浓淡分开治理，减少清水的处理环节，降低处理运行成
本，实现中水回用；高浓度废水经四效板式蒸发浓缩后，干燥造粒制成有机肥料；低浓度废水采用生化技术进行处
理，达标后排放。
淀粉和淀粉糖 将生产用水封闭循环利用；利用膜分离技术回收淀粉废水中蛋白质，再进行污水治理，既回收
了蛋白资源,又达到了保护环境的目的，产品质量和收率也明显提高。
柠檬酸 行业在“92公告”的基础上积极开发了新的柠檬酸提取技术，江南大学和天津科技大学分别开发出
不用钙盐的柠檬酸提取新技术，减轻了对环境的污染。
“十一五”期间发酵工业发展目标、措施和建议
“十一五”期间是我国发酵工业快速发展的关键时期，应从我国发酵工业的现状出发，以市场为导向，为消费
者提供安全、健康、营养、便捷和多样化的食品；利用国际化、工业化和城市化带来的战略机遇，以科技进步为动
力，以优化发酵工业结构为主线，以培育产业竞争力为核心，以实现发酵生产安全、环境友好为目标，把发酵工业
的发展和环境保护结合起来，减少对环境的污染，走市场主导和政府推进相结合的新型发展道路。利用高新技术、
现代先进成熟技术改造现有的发酵工业，实现产业升级换代，确保发酵产品的安全、质量优质和多样化，建立技术
创新体系。按照市场需求调整产业和产品结构，同时，要转换增长方式，放弃粗放式的发展道路，不断提高资源利
用率，降低能耗、水耗和原料消耗，减少环境污染。
发展目标
“十一五”期间，五大主要产品产量年增长率10%～15%。预计到2010年我国主要发酵产品总产量将达到1480
万t（见表2）。
★氨基酸 建立重点氨基酸发酵产品共性技术创新平台，生产成本降低10%，产量年均递增10%以上；菌种发
酵的综合技术水平达到国际先进水平。采用现代微生物育种技术、发酵工程技术、代谢工程技术等生物技术手段，
以优化产业生产菌种、发酵工艺为重点。研发的重点为：① 优良工业化生产菌种选育研究；② 发酵生产工艺条件
优化及控制技术研究；③ 节能降耗、清洁生产工艺研究；④ 新型原料资源开发及工艺研究；⑤ 新型生物反应装
置及反应工艺研究；⑥ 生产菌种安全性能评价等。
★有机酸 柠檬酸产量将以年均8%～10%的速率递增，出口量也将随之增长，产酸率将由目前的12%增长到15%，
发酵周期缩短10%，总收率上升5%，粮耗减少7%，电耗减少20%，水耗下降10%。
乳酸的发展关键在于聚乳酸的应用范围以及环保法规的建立和实施。
衣康酸在国内还未能够得到很好的应用和开发，世界上也主要是一些发达国家在使用。主要因素是与石化产品
的比价以及国内对食品安全、食品包装的重视程度，随着人民生活水平的日益提高，对食品包装、食品安全高度重
视，“十一五”期间我国在这些方面将有显著进步。
★酶制剂 酶制剂是发酵产业的核心技术，它的开发和应用能够提升应用产业的地位和发展速度，增加产品种
类，提高产品质量。目前，我国酶制剂的发展较快，基本能满足大宗产品生产的需求。“十一五”期间，要继续提
高酶活性，提升产品的档次，创国内和国际名牌；加快开发和生产特种复合酶制剂，如新型淀粉糖、面粉加工、肉
类加工、油脂加工、调味料生产、饲料、制革、纺织、纸桨和造纸等专用复合酶制剂。
★淀粉和淀粉糖 在“十五”快速发展的基础上，未来重点要进一步提高产品质量，利用高新分离技术得到高
质量产品；发展玉米为原料的综合利用和深加工；重视淀粉糖非食品工业用途的开发；以生物质糖类等为原料，替
代以石油为原料生产的部分化工产品的开发；优先发展固体淀粉糖、啤酒糖浆以及保健用的低聚糖等。由于价格的
因素，慎重发展果葡糖浆。
★酵母 力争高活性干酵母的产量年均增长率达到10%～20%；积极发展饲料酵母的生产；调整国内酵母生产
企业的布局，尽量靠近原料基地；利用高新技术对废水进行治理，完善现有的废水治理系统；实施名牌战略增强品
牌意识；不断开拓国际市场，创建著名的国际酵母品牌；持续推进酵母相关产品的发展，提高酵母相关产品占总销
售收入的比重；继续降低成本，提高盈利能力；培养结构合理的国际化人才队伍，提高国际竞争力。
★特种功能发酵制品 由于功能性发酵制品产品多，现国内生产企业上规模的不多。“十一五”期间要重点扶
持有前途的产品，形成龙头企业，并培育出能代表行业发展实力的名牌产品。根据目前状况，应该首先培育低聚糖
类、肽类和天然抗氧化剂类产品，扩大生产规模，坚持循序渐进的发展方针，促进整个行业的健康、有序发展，提
高国内企业的竞争力。同时要加大科技开发力度，重点研究和开发食品应用领域，拓宽市场需求，研究有复合性功
能的制品。
随着具有特种功能的发酵制品新产品出现，市场的需求也在增长。尤其是营养强化剂、抗氧化剂、不饱和脂肪
酸、益生菌、食用色素、生物防腐剂、调味和调香剂等都需大力发展。
★生物质新产品 ①利用生物质产品为原料生产多元醇已经在世界范围内广泛展开。乙二醇、丙二醇、木糖醇、
麦芽糖醇、干露醇、赤藓糖醇等都有潜在的发展空间。②利用生物工程技术可以将生物质如淀粉类、纤维素类等可
再生资源用发酵法或生物转化法生产化工产品。目前研发进度比较快的产品有：聚乳酸全降解塑料、环氧乙烷、乙
二醇、生物柴油（酯化法和酶法）、二氧化碳全降解塑料等。其中，以聚乳酸发展的前景看好，国外已经投入产业
化生产，如美国、德国、英国等。国内许多单位正在加紧研究和开发。
政策建议
（1）支持实施集团型企业发展战略
通过加快发酵工业的结构调整步伐，培育一批发酵行业的龙头企业、名牌产品和产业集群，促进农产品加工产
业链延伸和农产品的转化增值，实现发酵工业的持续发展。加大对龙头企业的支持，鼓励大型企业集团走向国际市
场，与国际名牌、跨国公司竞争。
（2）加快技术创新，进一步提高行业现代化水平
大力推进科技进步和技术创新，努力推进发酵工业生产现代化水平，大力开发循环经济支撑技术。加大新产品
的开发和应用推广工作，采用节能、节水、节粮新技术和新装备，降低消耗，保护环境。
（3）鼓励、引导全社会多途径的增加投入
调整投资结构，鼓励、引导社会多渠道、多层次增加投入，特别要增加科技投入，确保企业走可持续发展道路。
国家应重点支持发酵行业重大关键技术和关键装备的攻关项目，支持建立和提高农产品深加工的开发和生产，支持
大型企业技术创新，支持和完善质量标准体系等。
（4）强化政府宏观调控能力，根据市场情况发布导向性政策
发酵工业生产和销售涉及食品安全、农业生产、工业加工、内外贸、政策措施等很多方面，具有很强的综合性。
为加强对发酵工业的指导与协调，应强化对行业的管理和宏观调控能力，引导行业健康发展。
（5）发挥行业协会作用
协会作为政府和企业之间的中间组织，应该起到桥梁和纽带作用。因此，加强和完善协会的功能是非常必要的，
充分发挥协会参与产业发展规划、行业自律、项目评估、反倾销与应诉、市场监管、人才培训、技术交流和社会化
服务等方面的作用。
表1 2001～2005年我国发酵工业主要产品产量统计 万t
年份 2001 2002 2003 2004 2005 年均增长/%
味精 91.3 110.0 119.0 114.9 136.0 7.30
柠檬酸 35.0 40.3 46.0 54.0 63.0 14.45
酶制剂 32.0 35.0 38.0 45.0 48.0 10.78
酵母 10.0 4.7 7.7 10.1 13.0 15.20
淀粉糖 140.0 187.0 300.0 347.0 420.0 32.56
合计 308.3 377.0 510.7 571.0 680.0 16.06
表2 2010年我国主要发酵产品产量预测 万t
主要产品 产量
氨基酸 250
有机酸 130
酶制剂 75
淀粉糖 800
多元醇 80
酵母 25
特种功能发酵制品 120
合计 1480