利用我国绿茶资源 大力发展儿茶素产业
□ 尤 新
儿茶素——茶多酚的主要功能成分
茶多酚是一种从绿茶中提取的纯天然混合物，是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，主要由儿茶素、黄酮类、
花色素和酚酸等四大类物质组成，其中儿茶素约占50%～60%。儿茶素含有两个以上的酚羟基，具有很强的供氢能
力，能与自由基结合，使其成为惰性化合物，因而可应用于脂质抗氧化；此外，儿茶素在抗氧化、清除自由基、抗
菌、延缓衰老等方面也有良好的效果。
浙大生物和食品学院和浙江轻工研究所早在1990年就已提出茶多酚作为天然抗氧剂的研究报告，并据此由全
国食品添加剂标准化技术委员会审查同意，茶多酚可作为食品抗氧化剂，并列入国家使用卫生标准。其使用范围及
最大使用量为：含油脂酱料0.1g/kg，油炸食品、方便面0.2g/kg，肉制品、鱼制品0.3g/kg，油脂、糕点及其馅、
火腿0.4g/kg；规定茶多酚纯度在30%～40%。
当时采用的提取工艺为：绿茶叶以热水或乙醇作为溶剂进行提取，溶出物经沉淀、过滤、浓缩、喷雾干燥,得
到纯度为30%的棕黄色粉状茶多酚（这类产品与目前市场上含25%～40%的速溶茶粉类同）。而后再经调节pH值分离
出咖啡因后,转溶浓缩，进一步精制获得茶多酚纯度60%～90%的精品。
作为绿茶提取物中含量最多、抗氧化活性最强的物质，目前国内外科技界对茶多酚的研究重点已专注于儿茶素
的功能开发。儿茶素可进一步分为游离儿茶素及儿茶素酯类,主要包括儿茶素Catechin(C)、表儿茶素
EpiCatechin(EC)、表没食子儿茶素EpigalloCatechin(EGC)、表儿茶素没食子酸酯EpiCatechin Gallate(ECG)以
及表没食子儿茶素没食子酸酯EpigalloCatechin Gallate(EGCG)。其中，EGCG是茶多酚中生物活性物的主要成分,
同时也是清除自由基、抗氧化能力最强的一种儿茶素，因此目前国内外高纯商品儿茶素一般均应标明其中EGCG的
含量。
我国经过近二十年的茶多酚研究与开发，技术水平不断提升,品种多样，除大批量商品茶多酚外，还有茶色素(茶
黄素、茶绿素)、茶氨酸(绿茶提取物中含各种氨基酸4033mg/100g，其中茶氨酸2651mg/100g)、茶多糖、茶梗伽玛
氨基丁酸等功能成分，实现了小批量商品化生产；茶多酚纯度实现大幅提高，其质量指标可达到儿茶素纯度>98%、
EGCG>60%～70% 、咖啡因含量<0.5%。如杭州东方茶业科技公司开发的儿茶素，其含量90%以下的叫茶多酚；95%～
98%的叫儿茶素；EGCG含量>60%，才称EGCG。作为医药原料，纯度＞98%的儿茶素已出口国外。
我国近年以茶多酚为原料，批准生产的保健品主要有调节血脂、免疫、调节血糖、耐缺氧、减肥、防龋齿等数
十个品种。目前国内市场上使用绿茶提取物最多的工业食品是茶饮料，2005年国内软饮料年产量为3380万ｔ，其
中茶饮料占10%；现在软饮料已超过5000万ｔ，茶饮料也从冰茶发展到多品种茶饮料、纯茶饮料。
国外儿茶素应用发展迅速
国外对茶多酚（儿茶素）的商业化开发进展很快。自2003年作为调节血脂的绿茶儿茶素被日本厚生省批准为
特定保健食品用功能配料以来,儿茶素在日本发展迅速。大量高含量的绿茶饮料相继由各饮料公司开发上市，绿茶
饮料在近五年间的消费量增加了大约2倍，绿茶儿茶素市场需求量急剧增加。花王公司生产的以减少体内脂肪为目
标的“健康绿茶”饮料产品、伊藤园公司的绿茶饮料“美味瘦身饮料”、三得利公司的“健康儿茶素方式”、可口可
乐公司的“稀罕珍奇茶叶之功”、朝日饮料公司的“茶的风采”等茶饮料新产品先后投放市场，这些饮料产品都含
儿茶素60mg～100mg／100ml。儿茶素在饮料生产中的应用，使绿茶儿茶素的年市场规模增大到50亿日元，2004年
达到70亿日元。
日本太阳化学公司为适应绿茶儿茶素市场需要，在中国江苏无锡投资建设的中日合资企业——无锡太阳绿宝科
技有限公司于2004年4月竣工投产，产能为绿茶提取物粉2500t/a。生产的儿茶素产品，专供饮料、糕点、糖果
和健康食品生产用。日本主要绿茶提取物生产企业及商品规格见表1。
此外，绿茶儿茶素作为抗氧化剂和品质保持剂(防腐剂)，也已经在日本形成了稳定的市场规模。在此领域，三
共生命技术公司占有很大市场份额，其产品配以环状糊精，有水溶性和油溶性较好的不同品种儿茶素，并分别应用
于水产品加工保鲜及糕点、甜食品和食用油的抗氧剂。
荷兰帝斯曼（DSM）公司较早开展了儿茶素(高含量EGCG)对相关代谢综合症功能的研究, 2004年报告指出：2001
年通过对12位健康男性每天服用儿茶素483mg（其中EGCG含300mg）的减重试验,按每天服用一次,连续12周。结
果表明试验者平均体重降低1.8%、体内脂肪减少6.5%，相应血糖指数和胰岛素水平也下降约4%和15%。同时还进
行了大量动物试验,均证明儿茶素具有降低脂肪吸收、抑制脂肪形成的功能，同时还有增加糖受性、影响血糖代谢
和控制体重方面的协同作用。
2004年日本DSM营养保健公司就推出了EGCG含量达到90％以上的儿茶素产品，通过各种销售渠道，应用于各
种健康食品。2006年，DSM公司收购了原瑞士罗氏公司营养品部在上海建设的40t/a纯儿茶素工厂，产品纯度达
95%～98%。作为高效天然抗氧剂、预防心血管疾病的功能性添加剂和药物，以能溶于水的白色结晶茶维力Teavigo
上市。2007年美国雀巢公司已在其咖啡饮料中添加茶维力，包装明确标示配料含有茶维力EGCG。
美国“饮料世界”2007年8月报道批准上市一种含有EGCG的纯天然有机能量饮料——ESSN Energy，不含有
蔗糖、高果糖浆以及防腐剂，含有肯尼亚绿茶及巴西和巴拉圭复配的茶提取物，添加有支持细胞活力的各种维生素
和儿茶素EGCG。
国际添加剂集团丹尼斯克公司食品保鲜中心经过筛选研发，成功推出了GUARDIAN绿茶提取物,使其具有了抗氧
化活性功能,由传统饮料应用,转向热处理的肉类和禽类产品,以提高肉类的品质,并改善肉制品风味。比起常用化学
合成抗氧剂如BHA, GUARDIAN绿茶提取物具有成本低廉、天然健康等优点。
绿茶提取物的保健功能，已为国际社会所接受和推崇。世界各国对绿茶提取物用于功能食品的配料，已从茶多
酚发展到儿茶素，进一步发展到EGCG。当今功能食品和饮料是世界食品工业新的增长点，作为世界茶叶大国，又
是世界茶多酚和绿茶儿茶素产量最大的国家，我国应充分利用绿茶产业优势，为满足不同人群需要的功能食品配料
做出更大供献。
表1 日本主要绿茶提取物生产企业及商品规格 %
企业 商品名 茶多酚(儿茶素)含量
太阳化学 番诺 30～75
伊滕园 泰阿夫拉 30以上（EGCG 10%以上）
90（EGCG 40%以上）
常盘植物 天阿卡隆 90（EGCG 35%）
95（EGCG 40%、咖非因0.5%以下）
稻田产业 绿茶提取物 90～95（EGCG 40%）
塔玛生化 茶提取物 70以上
英丹纳日本公司 总多酚 60以上（EGCG 40％、咖啡因0.1％以下）
日本叶绿素 天富兰林 80以上（EGCG 50%以上）