亟待开发的新型甜味剂———三氯蔗糖
三氯蔗糖， 又名三氯丰乳蔗糖，简称 TGS，外观为白色或近白色结
晶粉末，几乎无臭、无吸湿性、低热值、热稳定性高，甜度为蔗糖的
600倍，甜味品质好，对光、热、pH值均很稳定， 极易溶于水、乙
醇和甲醇，微溶于乙酸乙酯。三氯蔗糖的合成是以蔗糖为原料，主要
有基团迁移法、单酯法和酶-化学法。
一、产品性能优异
三氯蔗糖是由英国Johnson和Tate & Lyle公司首先共同开发的新型
蔗糖氯化衍生物，它在人体内不参与代谢，吸收率极低，不会损坏牙
齿、代谢不用胰岛素，且性能稳定、甜感好、安全性高，是一种新型
的高质量、非营养型高效甜味剂。 在通常温度下，三氯蔗糖是所有
甜味剂中性质最稳定的品种，可以贮藏1年以上而不发生任何变化，
广泛应用于焙烤食品、饮料、口香糖、咖啡、乳制品、冷冻点心、冰
淇淋、布丁、果冻、果酱、糖浆等加工制品。一般情况下无降解、脱
氯等作用。1991年加拿大、澳大利亚、俄罗斯等国就已批准该产品
用于橙子糊、餐桌用甜昧剂和根啤中，我国于1995年10月28 日在
食品添加剂标准技术委员会第16次会上被列入中国食品添加剂使用
卫生标准(GB2760)。
三氯蔗糖可避免大多数天然甜味剂，如蔗糖、果糖、麦芽糖导致的肥
胖病、高血脂、糖尿病和龋齿等疾病，也不像营养型甜味剂那样低甜
价高。因此，从甜度、口感、相对价格和致病可能等方面来考虑，非
营养型甜味剂正在被大力开发，且发展迅速，在食品工业中有着广阔
的市场。虽然这类甜味剂在味感和稳定性方面往往还不如营养型甜味
剂，其安全性也常受到怀疑，但近年来已开发出质量更好、安全性更
高的制品，并已取得了很大的进展，三氯蔗糖就是其中具有代表性的
品种。
二、国内市场需求量大
新型高档食品添加剂属目前国家重点新产品计划开发项目， 而合成
甜味剂是世界上研究和销售最活跃的食品添加剂之一。长期以来，食
糖（包括甘蔗糖和甜菜糖 ）一直是人类获取甜味食品的主要来源，
目前全球食糖的年消费量约为1亿t，人均年消费量22kg，非营养型
甜味剂的消费量也持续增长，年消费量在1000万t以上。我国食糖
的年产量已达到800万t，跃居世界第三位，但人均还不到7kg，大
大低于世界人均21kg的水平。如果再发展，就必须扩大耕地；另一
方面，食糖作为一种高热量、低甜度食品添加剂，长期服用容易患肥
胖病、高血脂糖尿病、冠心病和龋齿等疾病，严重危害人体健康。据
统计，目前我国约有1500万～2000万糖尿病患者，每年需要约13 万
t代食糖的甜味剂以满足患者要求；有9500万高血脂患者，每年需
要几十万吨脂肪代用品。在这种情况下，开发市场潜力大，特别是发
展低热量、 高甜度及具有功能性的非营养型甜味剂以满足饮食发展
和改变饮食结构的需要就显得尤为迫切，这对于适应当前国际食品市
场的发展潮流， 提高国内食品添加剂的开发生产水平也具有积极的
意义。
我国现允许使用的甜味剂有 13种，三氯蔗糖从甜度、口感、 相对
价格和致病可能等各方面考虑都较食糖具有优越性，理应大力开发，
并在食品工业中占据广阔市场。国外已用于啤酒、橙子糊和餐用甜味
剂中，并有望和蔗糖一样用于各种食品。联合国粮农组织和世界卫生
组织(FAO/WHO) 的食品添加剂专家委员会(JECFA)规定其每日允许的
摄入量为 O～15mg/kg体重。 我国于1997年7月1日起批准使用， 根
据卫生部颁发的《食品添加剂使用卫生标准》，在饮料、酱菜、复合
调味剂；配制酒、冰淇淋、冰棍、糕点、水果罐头、饼干及面包中的
允许添加量为0.25g/kg；在改性口香糖、蜜饯中为1.5g/kg。
三、尚无生产厂家
三氯蔗糖是目前世界上强力甜味剂开发研究最高水平的产物， 在它
基础上新近开发的同系物三氯三脱氧半乳蔗糖也具有较高的食用价
值，其风味与蔗糖相同，相对甜度2000，甜度可视优化位置和限度
而异，最高达70%。预计今后几年， 三氯蔗糖等非营养型甜味剂有
可能作为食品专用甜味剂在食品加工业占据主导地位。而国内目前尚
无正式生产厂家，所需产品基本依靠进口。因此，国内当前应加强对
其生产技术的研究，改进生产工艺，进一步降低生产成本，尽快建设
三氯蔗糖的工业化生产装置，填补国内空白，并逐步缩小在甜味剂产
品的研究开发方面与国外的差距，从而推动国内合成甜味剂产业的发
展。