生物色素和天然抗氧化剂新宠——天然虾青素
□姜世光
    从虾、蟹壳、红色酵母及雨生红藻等生物质中提取的天然虾青素
是一种生物色素，具有很强的生物活性。天然虾青素无毒、无害，不
会造成环境污染，是优质、高效、安全的着色剂和抗氧化剂。虾青素
的用途很广，可以用作鱼类和家禽的饲料添加剂，它能提高动物的免
疫力和存活率，增加养殖产品的营养价值和外观色泽，使养殖鱼类及
禽蛋着色；作为天然抗氧化剂可应用于食品、医药、化妆品等行业，
起到保鲜、防止变质的作用，用于化妆品中可起到美容护肤的作用；
还可制成保健食品、饮料、药物等用于延缓衰老，防止及减慢动脉粥
样硬化的发生。
    用化学手段合成的虾青素因杂质化合物及非天然副产物的存在，
其生物活性和安全性均低于天然虾青素。随着天然虾青素的兴起，世
界各国对合成虾青素的管理也越来越严格，美国食品与药物管理局
（FDA）仅批准反式结构的合成虾青素用作水产类饲料添加剂，禁止
在食品、保健品中添加合成虾青素。
    目前,我国有关虾青素的科研工作主要集中在生物质中虾青素的
提取及应用研究。主要研发单位有中国农业大学、农业部饲料工业中
心、浙江工业大学生物与环境工程学院、厦门大学海洋与环境学院等。
    国内有5家企业生产天然虾青素，总生产能力1890kg/a，实际
年产量1200kg左右，以粗制品为主，主要用于水产养殖业。目前国
内的水产养殖业发展很快，虾青素对水产品的增值效果显著。此外，
虾青素在医药、化妆品、保健营养品等领域有着巨大的潜在市场,因
此刺激了沿海地区投资建设虾青素项目的热情。据称海南三亚阳光海
洋生物基地将建成世界上生产能力最大的天然虾青素生产基地。
    预计2006年我国对虾青素需求量将达到6000kg，占世界总需求
量的6.82%。随着我国水产养殖业的发展，中国将成为虾青素的消费
大国。
　　背景资料：
    近几年，国内市场上出现了许多红心蛋冒充土鸡蛋。鸡或鸭自身
没有合成这类色素的能力，只要在鸡或鸭的饲料中加入虾青素，产下
的蛋就成了红心蛋。这种着色剂究竟是从生物质中提取还是人工合
成？虾青素对人体健康有无影响？应当添加多少才安全？目前均无定
论。为此农业部于2003年12月9日发布第318号公告，明确规定虾
青素只能用于水产类饲料添加剂，不能用于家禽类。