洋葱废弃物的“二次利用”
　　据悉，欧盟每年会扔掉50多万t的洋葱废弃物，尤其是在西班牙、荷兰、英国等国，这已成为一种环境问题。
近年来，随着市场对洋葱球茎需求的日益增长，洋葱废弃物的产量也在不断增加。洋葱废弃物主要包括：干棕色外
皮，外层，根，茎以及不能用于商业用途的体积较小的洋葱和坏洋葱。近日，研究人员建议洋葱废弃物可作为食品
配料加以利用。棕色的表皮及其外层富含纤维和黄酮类化合物，废弃的球茎中含有含硫化合物和果聚糖。这些物质
有益人体健康。
　　西班牙马德里自治大学农业化学系研究员Vanesa Benítez表示，洋葱富含有益人体健康的化合物，洋葱废弃物
可作为具有高功能价值的天然来源的食品配料。
　　Benítez领导的研究小组目前正与英国克兰菲尔德大学的科学家们共同进行试验研究，确定洋葱各部分的物质
组成及可能的用途。
　　研究结果表明，洋葱的两层肉质层中含有纤维和黄酮类化合物。洋葱的棕色表皮可以生产高膳食纤维功能性食
品添加剂（主要为非水溶性）、槲皮素等酚类化合物以及其它黄酮类化合物（具有药性的植物代谢物）等。
　　研究人员指出，多吃含纤维的食物可以减少人们患心血管疾病、胃肠不适、结肠癌、2-型糖尿病和肥胖病的风
险。酚类化合物有助于防止冠心病，具有抗癌特性。洋葱干表皮和球茎外层的这些高含量化合物还具有高抗氧化性。
此外，研究人员还建议应二次利用废弃的洋葱及其内部物质，作为果聚糖和含硫化合物的重要来源。果聚糖是益生
元，可选择性地刺激结肠中细菌的生长和运动。含硫化合物可以减少血小板的积累，改善血液流动，有益于心血管
的健康；对哺乳动物的抗氧化系统和抗炎系统也具有积极作用。
　　研究结果表明，工业生产过程分离洋葱的不同组分有益人体健康；它们可作为功能性化合物的重要来源，添加
到其他食品中加以利用。（雅敬）