关注食品安全 莫忘饮料中的CO2
□  特约记者  席根

　　“民以食为天”，食品安全问题一直备受人们关注。近年来，苏丹红、孔雀石、注水肉、瘦肉精、毒大米、
地沟油、三聚氰胺、皮革奶等恶性事件层出不穷……每一次食品安全事件，固然与厂商一味逐利、信息不对称、
市场缺陷等因素直接有关，但行业无序、标准失范、监管不力更是公认的深层次原因，疲软的监管无异于是对不
法奸商的纵容。具体到气体行业来说，食品行业使用的食品级液体CO2及其他食品工业用气体是否处于有效监管
之中呢？它们安全性又是怎样的？

一、处于失管中的食品级CO2
　　我国的食品安全一直以来都是分段监管：农业部门负责土地生产的环节，质检部门负责生产环节，工商部门
负责流通环节，消费环节的食品安全监管则由食品药品监督管理局负责，综合协调相关重大事故的职责又在卫生
部门。这种“各管一摊”的监管机制，是造成目前我国食品安全管理混乱、安全法律标准的缺失局面的主要原因。
　　虽说食品级CO2作为食品添加剂，其标准经过几次修订，已与国际接轨，而且生产也要求进行认证，但质量
安全仍存隐患。由于食品级CO2的生产均为富含CO2的工业排放气回收、净化而成的，因此，原料的变化而后续
未及时跟踪，就会直接导致生产的液体CO2品质的变化。据了解，目前，我国食品级CO2生产企业大都未安装原
料气在线监测分析，这样一般会导致工艺调整的滞后。
　　可口可乐公司是全球最大的消费品企业之一，其对食品级CO2的要求和控制之严格，可算是世界第一。他们
要求CO2伙伴将其生产的原料气，每年都送到可口可乐公司化学工业气体质量监督检验中心分析；每季度或半年，
CO2伙伴还要送样分析产品，2010年送样80次，每次都是可口可乐公司派人到现场监督取样；可口可乐亚太分
析中心每年到可口可乐装瓶厂贮罐抽样，进行全分析。2010年抽样了14次，今年装瓶厂每个贮罐都要抽样，应
该达到70～80次。但即使可口可乐这样对产品质量要求严格的关键用户，也会发现不合格的供应。如其2011年
一季度对供应商评分中有近20%不及格，近50%为合格，只有30%多一点供应商为优良。可见，食品级CO2生产品
质不容乐观。
　　另外，食品级CO2贮运设备的混用，以及包装物处理不好，均会导致使用时的食品级CO2品质的下降。现在
不少企业运输食品级CO2、工业CO2的罐车未完全分开，导致使用的食品级CO2品质下降。
　　同时，由于“各管一摊”，我国目前仅仅对食品级CO2生产企业进行认证，而未对分装企业进行认证，也存
在极大的隐患。据不完全调查，目前街头小商店中使用的瓶装CO2，超过80%以上为工业CO2；部分小规模饮料生
产企业为降低生产成本，使用工业CO2替代食品级CO2。这些CO2通过碳酸饮料进入人体内，严重危害着百姓的
身体健康。
　　至于其他食品工业用气体，目前我国也还未形成一个标准系统，同样处于失管之势。

二、质量监管该出手时要出手
　　如今，食品安全问题成堆，民怨沸腾，已经成为一个严重的社会问题，必须尽快厘清各监管执法部门的责任，
强化对食品生产加工的全过程监管，同时可以探索按行业分类来监管，让行业协会来协助监管，增加食品监管的
科学性、专业性，这样才能控制好整个生产过程。
　　可口可乐公司从2009年开始推动认可的CO2供应商配备总硫、总烃、苯、水分等在线分析仪，且将其作为
新供应商加入的必要条件。同时，也要求CO2伙伴获得食品安全FSSC 22000认证，并要求于今年年底前获得。
　　对整个行业来说，可以参考医用氧GMP认证，进行食品级CO2的认证，如HACCP食品安全控制体系认证、食
品安全FSSC 22000认证等，使整个食品级CO2的生产过程、贮运、分装、使用，全部处于监管之下，从而保证
广大人民的身体健康。
　　推而广之，应在借鉴欧美法规标准的基础上，结合我国实际国家法规标准情况，尽快推出食品工业用气体标
准，使广大用户使用食品工业用气体时有据可依。同时，国家相关部门也应适时将食品工业用气体纳入监管。
　　据悉，为推动我国食品工业用气体标准化、规范化管理，中国工业气体工业协会将于今年年底推出食品工业
用气体协会标准。

小贴士：食品级CO2标准简介
    CO2是较为广泛的气体食品添加剂，其内在质量好坏，直接关系到人们的身体健康。随着我国人民生活水平
的提高，碳酸饮料和食品保鲜等领域对食品CO2的需求量不断增加。GB1917-1980《食品添加剂液体二氧化碳（发
酵法）》，控制指标有CO2含量、酸度、油迹、嗅和味；GB10621-1989《食品添加剂液体二氧化碳（石灰窑法和合
成氨法）》，控制指标有CO2含量、水分、亚硫酸、亚硝酸、一氧化碳、硫化氢、磷化氢及有机还原物，油分、酸
度、气味；GB1917-1994《食品添加剂液体二氧化碳（发酵法）》，控制指标有CO2含量、游离水、醇度、气味、
酸度、油分；GB10621-2006《食品添加剂液体二氧化碳》，控制指标由7项扩充到22项，其中对人体有害杂质指
标完全与“国际饮料学会（ISBT）”接轨，使通过食用饮料可能对人体造成伤害的各类有害物质按此要求进行控
制。
　　食品工业用气体主要用作饮料气体、食品包装气体（如面包、肉类等包装）、食品保鲜气体（如控制蔬菜、
水果储存气氛）和食品加工气体（如食品冷冻、速冻），欧美均有法律规范，如表1所示。
表1  欧美食品工业用气体标准
含量             N2         O2      Ar           He      N2O         丁烷       丙烷          H2      SO2
纯度/%，＞         99       99.5         99           99       99           96         95     99.9       99
水分，＜      0.05%      0.05%      0.05%        0.05%    0.05%       50vppm     50vppm      50vppm    0.05%
CO2，＜                300vppm                            
CO，＜         10vppm      5vppm               10vppm    30vppm                
NO/NO2，＜     10vppm                                10vppm                
THC，＜        100vppm    100vppm     100vppm  100vppm            CH4＜0.05%     CH4＜0.15%